أكثر من 20 نوعًا من القهوة يجب أن يعرفها كل محب للقهوة (دليل 2026)
تمتلك الإمارات العربية المتحدة واحدة من أكثر ثقافات القهوة تنوعًا في العالم - من القهوة التقليدية في المجلس إلى أنواع القهوة المتخصصة "بور أوفر" في مقاهي دبي المتخصصة. سواء كنت تكتشف مشروبات قهوة مختلفة للمرة الأولى أو تستكشف كل أنواع القهوة، يغطي هذا الدليل جميع أنواع مشروبات القهوة - أكثر من 20 نوعًا مع نسب، ومستويات كافيين، وأفضل أنواع الحبوب لكل نمط.
مقارنة سريعة: أكثر من 20 نوعًا من القهوة
| نوع القهوة | القهوة (غ) | درجة الطحن | قاعدة الإسبريسو | الحليب / الماء المضاف | الحجم الكلي | النسبة | الكافيين | السعرات الحرارية | الأفضل لـ | أفضل حبوب البن |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| إسبريسو | 14–18غ | ناعمة جداً | 30 مل (فردي) / 60 مل (مزدوج) | — | 30–60 مل | 1:2 | 60–80 مغ | ~10 سعرة حرارية | كثافة القهوة النقية | Organica Espresso Roast; Intenso Capsules |
| ريستريتو | 14–18غ | ناعمة جداً | — | — | 18–27 مل | 1:1–1:1.5 | 50–70 مغ | ~5 سعرة حرارية | أقصى تركيز | Colombian 100%; Charles' Private Stock |
| لونغو | 14–18غ | ناعمة جداً | — | — | 54–72 مل | 1:3–1:4 | 70–90 مغ | ~10 سعرة حرارية | مشروب إسبريسو أطول | Costa Rican Cielo Alto; Colombian 100% |
| أمريكانو | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | 120–180 مل ماء ساخن | 180–240 مل | 1:2–1:3 | 60–120 مغ | ~10 سعرة حرارية | نمط التقطير، لا حاجة لفلتر | Eh!Mericano; Cremoso Capsules |
| ماكياتو | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | 10–15 مل رغوة | ~75 مل | 4:1 (إسبريسو:رغوة) | 60–80 مغ | ~15 سعرة حرارية | قوية بلمسة حليب | Charles' Private Stock; Caramel Royale |
| كورتادو | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | 60 مل حليب دافئ | ~120 مل | 1:1 | 60–80 مغ | ~40 سعرة حرارية | متوازن، ليس كثير الحليب | Caramel Royale; Hazelnut Vanilla |
| كابتشينو | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | 60 مل حليب + 60 مل رغوة | 150–180 مل | 1:1:1 | 60–80 مغ | 80–120 سعرة حرارية | صباح كريمي كلاسيكي | Organica Rainforest Alliance; Cinnamon Bun |
| لاتيه | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | 140–240 مل حليب مبخر | 200–300 مل | 1:3–1:4 | 60–120 مغ | 120–200 سعرة حرارية | ناعم ومقبول | French Vanilla; Caramel Royale; Hazelnut Vanilla |
| فلات وايت | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل ريستريتو | 90–100 مل رغوة دقيقة | 150–160 مل | 1:2–1:2.5 | 120–130 مغ | ~120 سعرة حرارية | قوي ولكن مخملي | Charles' Private Stock; Organica Espresso Roast |
| موكا | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | 100–120 مل حليب + 30 مل شوكولاتة | ~200–250 مل | — | 60–80 مغ | 200–350 سعرة حرارية | مرفهة، بنكهة الشوكولاتة | Bavarian Chocolate; Chocolate Truffle Capsules |
| أفوغاتو | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | ~80 غ آيس كريم | — | 1 جرعة : 1 مغرفة | 60–80 مغ | ~150 سعرة حرارية | قهوة تحلية | Organica Espresso Roast; Intenso Capsules |
| إسبريسو تونيك | 14–18غ | ناعمة جداً | 60 مل | 100–150 مل ماء تونيك | ~200 مل | — | 60–80 مغ | ~15 سعرة حرارية | منعشة، فوارة، بدون حليب | Costa Rican Cielo Alto; Colombian 100% |
| القهوة العربية (قهوة) | 7–10غ | متوسطة الخشونة | — | — | 60–90 مل/كوب | 1 ملعقة كبيرة/240 مل | 30–50 مغ | ~5 سعرة حرارية | ثقافية، عطرية، متبلة | Colombian 100% (تحميص فاتح) |
| القهوة التركية | 7–10غ | ناعمة جداً (مسحوق) | — | — | 60–70 مل/كوب | 7–10غ/60–70 مل | 40–60 مغ | ~5 سعرة حرارية | غنية، سميكة، غير مصفاة | Charles' Private Stock; Organica Rainforest Alliance |
| تقطير / فلتر | 30غ | متوسطة | — | 450–510 مل ماء | 240 مل/كوب | 1:15–1:17 | 80–120 مغ | ~5 سعرة حرارية | يومية، حجم كبير | Colombian 100%; French Vanilla; Caramel Royale |
| سكب يدوي (بور أوفر) | 20غ | متوسطة النعومة | — | 300–340 مل ماء | 300–340 مل | 1:15–1:17 | 80–120 مغ | ~5 سعرة حرارية | نكهات أصلية، متعددة الأوجه | Costa Rican Cielo Alto; Rainforest Alliance Hazelnut Vanilla |
| فرنش برس | 30غ | خشنة | — | 360–450 مل ماء | 360–450 مل | 1:12–1:15 | 80–100 مغ | ~5 سعرة حرارية | قوام غني، ممتلئ القوام | Organica Rainforest Alliance; Caramel Royale |
| ايرو برس | 17غ | متوسطة النعومة | — | 200–220 مل ماء | 200–220 مل | 1:6–1:12 | 50–70 مغ | ~5 سعرة حرارية | منخفض الحموضة، سهل الحمل | Colombian 100%; Costa Rican Cielo Alto |
| وعاء موكا | 15–20غ | ناعمة | — | 150–200 مل ماء | ~150 مل | ~1:8–1:10 | 60–130 مغ | ~10 سعرة حرارية | إسبريسو قوي على الموقد | Charles' Private Stock; Caramel Royale |
| التحضير البارد (كولد برو) | 100غ | خشنة | — | 400–800 مل ماء بارد | 240 مل/التقديم | 1:4–1:8 | 100–200 مغ | ~5 سعرة حرارية | ناعم، منخفض الحموضة، منعش | Organica Rainforest Alliance; Caramel Royale |
| نيترو كولد برو | 100غ | خشنة | — | محضرة بالنيتروجين | 240 مل/التقديم | قاعدة 1:4 | 200–300 مغ | ~5 سعرة حرارية | كريمي، لا يحتاج سكر | Organica Rainforest Alliance; Canadian Maple |
| قهوة مثلجة | 20غ | متوسطة | — | 200–240 مل ماء ساخن + ثلج | ~300 مل | 1:10–1:12 | 60–120 مغ | ~10 سعرة حرارية | قهوة باردة سريعة | French Vanilla; Caramel Royale; Raspberry Chocolate |
| دالجونج | 2 ملعقة كبيرة سريعة التحضير | سريعة التحضير | — | 200–250 مل حليب | ~300 مل | 1:1:1 (قهوة:سكر:ماء) | 60–80 مغ | 150–180 سعرة حرارية | مخفوقة، بصرية، منزلية | Decaf Swiss Water Process; Decaf Crème Brûlée |
| منزوعة الكافيين | نفس الكمية حسب الطريقة | نفس درجة الطحن حسب الطريقة | — | نفس الكمية حسب الطريقة | نفس الحجم | نفس النسبة | 2–5 مغ | نفس السعرات | متعة خالية من الكافيين | Decaf Swiss Water Process; Decaf Bavarian Chocolate; Decaffeinato Capsules |
ملاحظة سريعة عن حبوب البن: أرابيكا مقابل روبوستا
النوعان الرئيسيان من أنواع البن التجاري هما أرابيكا وروبوستا. تنمو الأرابيكا في المرتفعات العالية، وتتميز بنكهة أكثر سلاسة وتعقيدًا مع حلاوة طبيعية، وتحتوي على كافيين أقل. أما الروبوستا فهي أكثر صلابة ومرارة، وتحتوي على نسبة كافيين أعلى، وتُستخدم عادة في القهوة سريعة التحضير وخلطات الإسبريسو الأرخص. في زافيدا، تُستخدم فقط حبوب أرابيكا 100% - لأن النكهة هي الأولوية.
تحدد الأنواع الرئيسية الثلاثة لتحميص القهوة - فاتح، متوسط، وداكن - مقدار شخصية حبة البن الأصلية التي تظهر في الكوب، مع الحفاظ على التحميص الفاتح على المزيد من النكهة الطبيعية للحبوب ويؤكد التحميص الداكن على التحميص نفسه.
ملاحظة حول القهوة منزوعة الكافيين: القهوة منزوعة الكافيين هي خيار الحبوب، وليست طريقة تحضير - يمكن تحضير أي مشروب في هذا الدليل منزوع الكافيين. أفضل قهوة منزوعة الكافيين تستخدم عملية سويس واتر، وهي طريقة خالية من المواد الكيميائية تزيل 99.9% من الكافيين مع الحفاظ على النكهة الأصلية. تستخدم مجموعة القهوة منزوعة الكافيين من زافيدا عملية سويس واتر.
→
مشروبات القهوة التي تعتمد على الإسبريسو
توجد عدة أنواع من مشروبات الإسبريسو، كلها مبنية على نفس القاعدة المضغوطة. ما يتغير هو النسبة والحليب والتقنية - وهذه الاختلافات تحدد كل مشروب بالكامل.
إسبريسو — أساس القهوة الحديثة
الإسبريسو هو قهوة تُحضر تحت الضغط. يتم دفع الماء الساخن عبر البن المطحون جيدًا بقوة 9 بار، مما ينتج جرعة واحدة بحجم 30 مل أو جرعة مزدوجة بحجم 60 مل تعلوها كريما - رغوة سميكة بلون بني محمر تتكون من ثاني أكسيد الكربون المنبعث من حبوب البن المحمصة حديثًا. تشير الكريما السميكة والدائمة إلى قهوة طازجة وتقنية جيدة.
الإسبريسو ليس مستوى تحميص. يمكن سحب تحميص فاتح أو متوسط أو داكن كإسبريسو. ما يميزه هو الطريقة: الضغط، الطحن الناعم، 25-30 ثانية. تسمى الجرعة المزدوجة المقدمة بمفردها دوبيو - وهي القاعدة القياسية لكل مشروب إسبريسو في القائمة.
| النسبة | 1:2 — 18 جرام قهوة → 36 مل إسبريسو |
| الاستخلاص | 25–30 ثانية |
| الكافيين | ~60–80 ملغ (جرعة مزدوجة) |
| السعرات الحرارية | ~10 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | ناعمة جداً |
| مستوى التحميص | متوسط إلى داكن |
ما هي القهوة الأفضل: 100% أرابيكا متوسطة إلى متوسطة الداكنة
- Organica Espresso Roast
- Organica Dark Roast
- Eh!Mericano حبوب كاملة
- 100% قهوة كولومبية
- كبسولات قهوة إنتينسو
أو
ريستريتو — أجمل جرعة
قهوة الريستريتو هي إسبريسو مُقيد - نفس كمية البن، نصف كمية الماء. يقوم الاستخلاص الأقصر بسحب المركبات الأكثر حلاوة أولاً ويترك المركبات الأكثر قسوة خلفه. والنتيجة هي مشروب سميك وحلو ومركز بشكل مكثف. تستخدم معظم المقاهي المتخصصة جرعة ريستريتو مزدوجة كأساس للفلات وايت والكورتادو - يبقى حلوًا بدلاً من أن يصبح مرًا عند التخفيف.
| النسبة | 1:1 — 18 جرام قهوة ← 18 مل إسبريسو |
| الاستخلاص | ~15–20 ثانية |
| الكافيين | ~50–70 ملغ |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | ناعمة جداً |
| مستوى التحميص | متوسط |
ما هي القهوة الأفضل: 100% أرابيكا متوسطة ذات حلاوة طبيعية.
جرب 100% كولومبي ، مخزون تشارلز الخاص أو قهوة كوستاريكية.
لونغو — الجرعة الطويلة
تستخدم قهوة لونغو نفس كمية البن المستخدمة في الإسبريسو ولكن يتم سكب المزيد من الماء عليها على مدى استخلاص أطول. والنتيجة هي مشروب أكبر حجمًا، أكثر مرارة قليلاً، ذو قوام أخف ونكهة تحميص أكثر وضوحًا. إنه مشروب شائع في إيطاليا ويتزايد شيوعه في المقاهي المتخصصة في الإمارات العربية المتحدة.
| النسبة | 1:3 إلى 1:4 — 18 جرام قهوة ← 54–72 مل |
| الاستخلاص | ~35–45 ثانية |
| الكافيين | ~70–90 ملغ |
| السعرات الحرارية | ~10 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | ناعمة جداً |
| مستوى التحميص | فاتح إلى متوسط |
ما هي القهوة الأفضل: 100% أرابيكا فاتحة إلى متوسطة - فالاستخلاص الأطول يبرز النكهات الزهرية والفاكهية. جرب كوستاريكا سيلو ألتو أو 100% كولومبية.
أمريكانو
إسبريسو مخفف بالماء الساخن. نفس نكهة الإسبريسو، ولكن بكثافة أقل. يُعد أحد أشهر المشروبات على مدار اليوم في مقاهي الإمارات - يُطلب ساخنًا أو مثلجًا. يأتي الاسم من الجنود الأمريكيين في الحرب العالمية الثانية بإيطاليا، الذين قاموا بتخفيف الإسبريسو لتقريب مذاق القهوة المقطرة التي اعتادوا عليها في الوطن. استخدم الماء عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية، وليس الماء المغلي - فالماء المغلي يحرق الكريما ويضيف مرارة.
| النسبة | 1:2–1:3 — 60 مل إسبريسو + 120–180 مل ماء ساخن |
| الكافيين | ~60–120 ملغ |
| السعرات الحرارية | ~10 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | ناعمة جداً |
| مستوى التحميص | متوسط |
ما هي القهوة الأفضل: 100% أرابيكا متوسطة. جرب إيه! ميريكانو - سميت بهذا الاسم نسبةً لها. للكبسولات: كريموزو.
ماكياتو
كلمة ماكياتو تعني "ملطخ" بالإيطالية - إسبريسو ملطخ بكمية صغيرة من الحليب أو الرغوة. هناك نمطان: إسبريسو ماكياتو (جرعة إسبريسو + قليل من الرغوة) ولاتيه ماكياتو (حليب مبخر يسكب عليه الإسبريسو، مما يخلق طبقات مرئية).
الكراميل ماكياتو - إسبريسو، شراب فانيليا، حليب مبخر، وكراميل مزخرف - هو نوع شائع من اللاتيه ماكياتو في المقاهي.
| إسبريسو ماكياتو | 60 مل إسبريسو + 10-15 مل رغوة |
| لاتيه ماكياتو | 150 مل حليب مبخر + 30 مل إسبريسو |
| كافيين | ~60–80 ملغ |
| سعرات حرارية | ~15 سعرة حرارية |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | متوسط إلى داكن |
أفضل أنواع القهوة: قهوة أرابيكا جريئة، متوسطة التحميص إلى داكنة 100% بنكهات الكراميل أو الشوكولاتة. جرب التوفي الإنجليزي، الشوكولاتة البافارية، أو الكراميل الملكي.
كورتادو — تصميم متوازن
كورتار تعني "قطع" باللغة الإسبانية. أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب الدافئ — يقطع الحليب الحموضة دون تخفيف القهوة. لا رغوة سميكة، لا طبقات. مجرد مشروب نظيف ومتوازن بحجم 120 مل. أصغر من الفلات وايت، حليب أقل من اللاتيه، وأكثر توازناً من الماكياتو.
الكورتادو المثلج — أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب البارد فوق الثلج — أصبح طلباً منتظماً في مقاهي الإمارات المتخصصة، خاصة خلال فصل الصيف.
| النسبة | 1:1 — 60 مل إسبريسو : 60 مل حليب دافئ |
| الحجم الكلي | ~120 مل |
| كافيين | ~60–80 ملغ |
| سعرات حرارية | ~40 سعرة حرارية |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | متوسط إلى داكن |
أفضل أنواع القهوة: قهوة أرابيكا 100% متوسطة التحميص إلى داكنة مع نكهات الشوكولاتة أو الكراميل. جرب 100% كولومبية، تحميص إسبريسو أورجانيكا أو بندق فانيليا.
كابوتشينو
أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر ورغوة الحليب. تخلق الرغوة السميكة قواماً كريمياً مخملياً مع نكهة إسبريسو قوية. تقليدياً، مشروب صباحي في إيطاليا — لا يُطلب بعد الساعة 11 صباحاً. يُقدم بدون سكر؛ يوفر الحليب المبخر حلاوة طبيعية. يُزين بمسحوق الكاكاو أو القرفة.
| النسبة | 1:1:1 — 60 مل إسبريسو : 60 مل حليب : 60 مل رغوة |
| الحجم الكلي | ~150–180 مل |
| كافيين | ~60–80 ملغ |
| سعرات حرارية | ~80–120 سعرة حرارية (حليب كامل الدسم) |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | متوسط |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% متوسطة التحميص. جرب أورجانيكا تحالف الغابات المطيرة أو كعكة القرفة للحصول على نكهة متبلة طبيعياً. بالنسبة للكبسولات: كبسولات إسبريسو بالبندق والفانيليا.
لاتيه — مشروب القهوة الأكثر شعبية في العالم
كافيه لاتيه تعني "قهوة بالحليب". إسبريسو مزدوج مع كمية وفيرة من الحليب المبخر وطبقة رقيقة من الرغوة الدقيقة في الأعلى. نسبة الحليب العالية تخفف المرارة — مما يجعلها أسهل مشروب إسبريسو للمبتدئين في شرب القهوة، وهي لوحة فنية لرسومات اللاتيه. أصبح حليب الشوفان البديل السائد في مقاهي الإمارات المتخصصة — فهو يتبخر جيداً ولديه حلاوة طبيعية تكمل نكهة الأرابيكا.
| النسبة | 1:3–1:4 — 60 مل إسبريسو : 140–240 مل حليب مبخر |
| الحجم الكلي | ~200–300 مل |
| كافيين | ~60–120 ملغ |
| سعرات حرارية | ~120–200 سعرة حرارية (حليب كامل الدسم) |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | متوسط |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% متوسطة التحميص.
في معظم المقاهي، لاتيه الكراميل، لاتيه الموكا، ولاتيه الفانيليا هي إسبريسو وحليب مبخر، عادةً ما تُنكه بالشراب. لعمل واحدة في المنزل بدون الشراب، ابدأ بقهوة منكهة بدلاً من ذلك:
- موكا لاتيه ←
شوكولاتة بافارية أوكبسولات شوكولاتة ترافل - فانيليا لاتيه ←
فانيليا فرنسية أوكبسولات فانيليا فرنسية - كراميل لاتيه ←
كراميل رويال أوكبسولات بندق فانيليا
فلات وايت
نشأت في أستراليا ونيوزيلندا في الثمانينيات. تبدو كأنها لاتيه صغيرة — ولكنها تُشرب بطريقة مختلفة تمامًا. تعتمد على قاعدة دبل ريستريتو مع رغوة دقيقة ناعمة ولا طبقة رغوة سميكة. تتميز بنكهة إسبريسو أقوى من اللاتيه، وقوام أكثر حريرية من الكابوتشينو، وحجم أكبر قليلاً من الكورتادو. قاعدة الريستريتو مهمة: فهي تستخرج إسبريسو أحلى وأكثر تركيزًا — في هذا الحجم من الحليب، هذا هو الفرق بين النكهة الجريئة والحلوة مقابل النكهة الخفيفة والمرة.
| النسبة | 1:2–1:2.5 — 60 مل ريستريتو : 90–100 مل رغوة دقيقة |
| الحجم الكلي | ~150–160 مل |
| كافيين | ~120–130 ملغ |
| سعرات حرارية | ~120 سعرة حرارية (حليب كامل الدسم) |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | متوسط إلى داكن |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% متوسطة التحميص إلى داكنة مع قوام وحلاوة طبيعية. جرب أورجانيكا تحالف الغابات المطيرة أو تحميص إسبريسو أورجانيكا. بالنسبة للكبسولات: إنتنسو.
موكا — القهوة تلتقي بالشوكولاتة
إسبريسو، حليب مبخر، وشوكولاتة — مسحوق كاكاو، شراب شوكولاتة، أو شوكولاتة مذابة. سميت على اسم مدينة المخا الساحلية في اليمن، وهي إحدى أقدم مراكز تجارة القهوة في العالم، حيث لوحظت حبوب البن بنكهتها الطبيعية من الشوكولاتة. صلصة الشوكولاتة الداكنة تبرز نكهة الإسبريسو. شوكولاتة الحليب أحلى وأكثر شبهاً بالحلويات. مسحوق الكاكاو هو الطريقة الإيطالية التقليدية — أقل حلاوة وأكثر حدة.
| النسبة | 60 مل إسبريسو + 30 مل شوكولاتة + 100-120 مل حليب مبخر |
| الحجم الكلي | ~200–250 مل |
| كافيين | ~60–80 ملغ |
| سعرات حرارية | ~200–350 سعرة حرارية |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | متوسط إلى داكن |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% متوسطة التحميص إلى داكنة مع نكهات شوكولاتة طبيعية. جرب الشوكولاتة البافارية، براوني الشوكولاتة الفادج، أو شوكولاتة التوت. بالنسبة للكبسولات: كبسولات إسبريسو شوكولاتة ترافل.
أفوغاتو — حلوى في كوب
تعني كلمة أفوغاتو "مغرق" بالإيطالية — آيس كريم فانيليا مغرق بجرعة إسبريسو ساخنة. ساخن وبارد، مر وحلو، كلها في كوب صغير واحد. اسكب جرعة الإسبريسو طازجة مباشرة فوق الآيس كريم. قدمها في غضون 60 ثانية. الجيلاتو بنكهة الفانيليا هو التقليدي — الكراميل المملح، الفستق، والبندق يعملون بشكل جميل أيضاً.
| النسبة | 60 مل إسبريسو فوق ~80 غرام آيس كريم فانيليا |
| كافيين | ~60–80 ملغ |
| سعرات حرارية | ~150 سعرة حرارية |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | داكن إلى متوسط-داكن |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% قوية، داكنة إلى متوسطة التحميص. جرب تحميص إسبريسو أورجانيكا أو إيه ميريكانو. بالنسبة للكبسولات: إنتنسو.
إسبريسو تونيك — المزيج غير المتوقع
إسبريسو فوق ماء تونيك وثلج. قد يبدو غريباً. لكن طعمه مدهش حقاً. مرارة الإسبريسو والكينين في التونيك يلغي كل منهما الآخر، ليتركا طعمًا منعشًا، حمضيًا، وفوارًا. لا حليب، لا سكر. أحد أسرع الطلبات نمواً في مقاهي الإمارات المتخصصة. اسكب التونيك أولاً، ثم اسكب الإسبريسو ببطء فوق ظهر ملعقة. قدمه فوراً — فالفقاعات تتلاشى بسرعة.
| النسبة | 60 مل إسبريسو فوق 100–150 مل ماء تونيك مبرد |
| الحجم الكلي | ~200 مل |
| كافيين | ~60–80 ملغ |
| سعرات حرارية | ~15 سعرة حرارية |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | فاتح إلى متوسط |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% فاتحة إلى متوسطة التحميص مع نكهات حمضية أو فاكهية. جرب كوستاريكية سيلو ألتو أو كولومبية 100%.
قهوة الغروب — الإسبريسو يلتقي بعصير البرتقال
إسبريسو يُسكب ببطء فوق عصير البرتقال المبرد والثلج. لا حليب، لا شراب. يطفو الإسبريسو لفترة وجيزة على العصير قبل أن يمتزج، مما يخلق تدرجًا طبقيًا. حاد، حمضي، ومر — وهو اتجاه مقاهي انتشر بسرعة في مقاهي القهوة المتخصصة في الإمارات ودول مجلس التعاون الخليجي.
اسكب العصير أولاً، أضف الثلج، ثم اسكب الإسبريسو ببطء فوق ظهر ملعقة للحفاظ على الطبقات. قدمه فوراً.
| النسبة | 60 مل إسبريسو فوق 100–150 مل عصير برتقال مبرد |
| الحجم الكلي | ~200 مل |
| كافيين | ~60–80 ملغ |
| سعرات حرارية | ~70–90 سعرة حرارية |
| طحن | ناعم جداً |
| مستوى التحميص | فاتح إلى متوسط |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% فاتحة إلى متوسطة التحميص مع نكهات حمضية أو فاكهية. جرب
القهوة التقليدية والثقافية
بعض أهم تقاليد القهوة في العالم تسبق آلة الإسبريسو بقرون. في الإمارات وعبر دول مجلس التعاون الخليجي، هذه ليست مجرد مشروبات — إنها تعبير عن الضيافة والهوية والتراث.
القهوة العربية (القهوة) — قهوة الضيافة الخليجية
القهوة العربية، المعروفة باسم القهوة، أساسية للضيافة الإماراتية والخليجية. مصنوعة من حبوب محمصة خفيفة، تُغلى مع الهيل، الزعفران، القرنفل، وماء الورد. تُقدم في فناجين صغيرة بلا مقابض (فنجان) من دلّة ذات فوهة طويلة، ودائماً مع التمر. لونها ذهبي فاتح، لا مرارة فيها، لا حليب، ولا سكر.
تقديم القهوة للضيف هو لفتة ترحيب. يصب المضيف من اليمين ويملأ الفنجان باستمرار حتى يشير الضيف بأنه اكتفى بهز الفنجان بلطف من جانب إلى آخر. تميل القهوة الإماراتية إلى أن تكون أخف وأكثر عطرية؛ بينما النسخ السعودية تُضاف إليها التوابل بشكل أكبر بالهيل والزنجبيل.
| النسبة | ملعقة كبيرة قهوة مطحونة لكل 240 مل ماء + ½ ملعقة صغيرة هيل |
| حجم التقديم | 60–90 مل لكل كوب |
| كافيين | ~30–50 ملغ |
| سعرات حرارية | ~5 سعرات حرارية |
| مستوى التحميص | فاتح (تحميص أخضر أو أصفر) |
أفضل أنواع القهوة: أرابيكا 100% محمصة خفيفة. جرب كولومبية 100% بتركيز تخمير أخف.
→ القهوة العربية مقابل القهوة التركية: ما هو الفرق؟
القهوة التركية — سميكة، غير مصفاة، لا تُخطئها العين
تُغلى حبوب البن المطحونة ناعماً جداً في وعاء نحاسي صغير (الجزوة)، ثم تُسكب دون تصفية في فنجان صغير حيث تستقر الرواسب في الأسفل. تتميز بمذاقها السميك، الغني، والرائحة العطرية القوية. اعترفت بها اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي في عام 2013. القاعدة الذهبية: لا تشرب آخر رشفة.
يُضاف السكر قبل الغليان — وليس بعده. تُطلب حسب مستوى الحلاوة: سادة (بدون)، أز شيغرلي (قليل)، أورتا (متوسط)، تشوك شيغرلي (حلو جداً). لا تُغلى أبداً — تُترك لتتكون الرغوة ببطء مرتين للحصول على القوام السميك متعدد الطبقات الذي يميز الفنجان المُعد جيداً.
| النسبة | 7-10 غرام من البن المطحون ناعماً جداً لكل 60-70 مل من الماء البارد |
| الكافيين | ~40-60 ملغ |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | ناعم جداً كالبودرة |
| درجة التحميص | متوسطة إلى داكنة |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% محمصة متوسطة إلى داكنة ومطحونة ناعماً جداً. جرب تشارلز برايفيت ستوك أو أورجانيكا راينفوريست ألاينس.
→ القهوة العربية مقابل القهوة التركية: ما هو الفرق؟
القهوة المخمرة والمصفاة
تستخلص القهوة المصفاة والمخمرة النكهة عن طريق الجاذبية أو الغمر بدلاً من الضغط — مما ينتج عنه أكواب أنظف وأكثر دقة تبرز الطابع الأصلي للحبوب.
قهوة التقطير / الفلتر — الأكثر استهلاكًا في العالم
يمر الماء الساخن عبر فلتر ورقي أو معدني يحتوي على قهوة مطحونة بدرجة متوسطة، يتقطر في إبريق بالأسفل. نظيفة، متجانسة، وموثوقة. تزيل الفلاتر الورقية زيوت القهوة لكوب أنظف؛ تسمح الفلاتر المعدنية بمرور الزيوت لجسم قهوة أغنى. في الإمارات، استخدم الماء المصفى أو المعبأ في زجاجات — ماء الصنبور غني بالكلور ويؤثر بشكل ملحوظ على النكهة.
| النسبة | 1:15–1:17 — 30 جرام قهوة ← 450–510 مل ماء |
| درجة حرارة التحضير | 90–96 درجة مئوية |
| الكافيين | ~80–120 ملجم لكل كوب |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | متوسطة |
| مستوى التحميص | متوسط |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% متوسطة. جرب كولومبيان 100%، فرنش فانيلا، أو كراميل رويال.
التقطير اليدوي (Pour Over) — دقة في كل صبّة
الطريقة الأكثر تحكماً في تحضير القهوة المقطرة. يُسكب الماء الساخن ببطء فوق القهوة المطحونة في فلتر، ليتقطر في الكوب بالأسفل. لا يوجد أتمتة، لا ضغط — فقط الماء والقهوة والجاذبية والتقنية. النتيجة هي كوب نظيف، مشرق، دقيق يبرز طابع المنشأ بشكل أفضل من أي طريقة أخرى تقريباً.
الصبة الأولى (الـ بلوم) تشبع القهوة المطحونة وتطلق ثاني أكسيد الكربون المحبوس — سترى فقاعات القهوة تتوسع. هذا يدل على حبوب طازجة. أجهزة التحضير الشائعة: هاريو V60 (وضوح عالٍ)، كيماكس (كوب نظيف بشكل استثنائي)، كاليتا ويف (أكثر تسامحاً، جيد للمبتدئين).
| النسبة | 1:15–1:17 — 20 جرام قهوة ← 300–340 مل ماء |
| درجة حرارة التحضير | 92–96 درجة مئوية |
| الكافيين | ~80–120 ملجم |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | متوسطة-ناعمة |
| مستوى التحميص | خفيف إلى متوسط |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% أحادية المنشأ، خفيفة إلى متوسطة. جرب كوستاريكا سيلو ألتو أو بندق فانيليا.
→ كيفية تحضير قهوة التقطير اليدوي / V60
الفرنش برس — قوام كامل، بدون فلتر
تُنقع القهوة المطحونة خشونة مباشرة في الماء الساخن لمدة 4 دقائق، ثم يفصل مكبس شبكي معدني الرواسب عن السائل. لا يوجد فلتر ورقي — تبقى الزيوت الطبيعية في الكوب، مما يعطي قهوة ذات قوام غني وكامل. اضغط ببطء واسكب فورًا — تركها بعد الضغط يسبب استخلاصًا زائدًا ومرارة. استخدم طحنة خشنة فقط: الطحن الناعم أو المتوسط يمر عبر الشبكة ويفسد الكوب.
| النسبة | 1:12–1:15 — 30 جرام قهوة ← 360–450 مل ماء |
| وقت النقع | 4 دقائق |
| درجة حرارة التحضير | 93–96 درجة مئوية |
| الكافيين | ~80–100 ملجم |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | خشنة |
| مستوى التحميص | متوسطة-داكنة |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% محمصة متوسطة إلى داكنة وذات قوام جيد. جرب أورجانيكا راينفوريست ألاينس أو كراميل رويال.
إيروبريس — آلة التحضير الأكثر تنوعًا التي يمكن أن تمتلكها
اخترعت في عام 2005، تحضر الإيروبريس القهوة في أقل من دقيقتين وتنتج كوبًا ناعمًا ومنخفض الحموضة يقع بين الإسبريسو والقهوة المصفاة. مدمجة، غير قابلة للتلف تقريبًا، ومتسامحة بما يكفي للمبتدئين بينما توفر متغيرات كافية لجعل الخبراء يستمرون في التجريب. مثالية لدولة الإمارات العربية المتحدة — لا تحتاج إلى كهرباء سوى لغلي الماء، ودرجة حرارة التحضير المنخفضة تجعلها أقل حساسية لماء الصنبور الغني بالمعادن في المنطقة.
| النسبة | 1:6–1:12 — 17 جرام قهوة ← 200–220 مل ماء |
| درجة حرارة التحضير | 85–95 درجة مئوية |
| وقت الضغط | 20–40 ثانية |
| الكافيين | ~50–70 ملجم |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | متوسطة-ناعمة |
| مستوى التحميص | خفيف إلى متوسط |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% متوسطة الطحن. جرب كولومبيان 100% أو كوستاريكا سيلو ألتو.
وعاء الموكا (Moka Pot) — إسبريسو الموقد، بروح إيطالية
اخترعها ألفونسو بياليتي عام 1933 — التصميم الأيقوني الثماني الأضلاع المصنوع من الألمنيوم موجود في المجموعة الدائمة لمتحف الفن الحديث في نيويورك (MoMA). يتراكم ضغط البخار في الغرفة السفلية المغلقة، مما يدفع الماء الساخن لأعلى عبر حبيبات القهوة المطحونة ناعماً إلى الغرفة العلوية. قوية، مركزة، وعطرية بشكل مكثف. ليست إسبريسو تقنياً (1-2 بار مقابل 9 بار)، ولكنها ابنة عم الإسبريسو على الموقد.
القواعد الأساسية: لا تضغط على البن المطحون، استخدم حرارة منخفضة إلى متوسطة فقط، أبقِ الماء تحت صمام الأمان، وأزله من الحرارة لحظة سماع صوت الغرغرة.
| النسبة | 15-20 غرام قهوة لكل 150-200 مل ماء |
| الكافيين | ~60-130 ملجم |
| السعرات الحرارية | ~10 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | ناعمة (ليست ناعمة مثل الإسبريسو) |
| مستوى التحميص | متوسط إلى متوسط-داكن |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% محمصة متوسطة إلى متوسطة-داكنة. جرب تشارلز برايفيت ستوك أو كراميل رويال.
القهوة الباردة
لقد نمت القهوة الباردة من فئة متخصصة إلى عنصر أساسي سائد.
القهوة المقطرة على البارد (Cold Brew) — ناعمة، قوية، ومناسبة لمناخ الإمارات
القهوة المقطرة على البارد ليست قهوة مثلجة. لا تُسخن أبدًا. تُنقع حبوب البن المطحونة خشنة في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة، ثم تُصفى الحبوب، تاركةً مركزًا ناعمًا، حلوًا طبيعيًا، ومنخفض الحموضة. عدم وجود حرارة يعني عدم وجود مرارة. دفعة أسبوعية تُحضر مساء الأحد تكون جاهزة صباح الاثنين وتدوم طوال الأسبوع — وهي واحدة من أكثر طرق تحضير القهوة المنزلية عمليةً في الإمارات.
| النسبة (المركز) | 1:4 — 100 غرام قهوة ← 400 مل ماء بارد |
| النسبة (جاهزة للشرب) | 1:8 — 100 غرام قهوة ← 800 مل ماء بارد |
| وقت النقع | 12–24 ساعة في الثلاجة |
| الكافيين | ~100–200 ملجم لكل حصة |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| درجة الطحن | خشنة |
| مستوى التحميص | متوسط-داكن |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% محمصة متوسطة إلى داكنة. جرب أورجانيكا راينفوريست ألاينس من زافيدا أو كراميل رويال.
النيترو كولد برو — قهوة باردة، مشبعة بالنيتروجين
مركز القهوة المقطرة على البارد (كولد برو) المشبع بغاز النيتروجين تحت الضغط — وهي نفس العملية التي تمنح غينيس قوامها الكريمي. تُسكب من صنبور أو علبة مضغوطة، وتنتج طبقة سميكة ومخملية من الرغوة. بدون ثلج، بدون حليب، بدون سكر — ومع ذلك مذاقها كريمي وحلو طبيعيًا. فقاعات النيتروجين أصغر بكثير من فقاعات ثاني أكسيد الكربون؛ تتغطى الحنك بطريقة مختلفة، مما يخلق إحساسًا في الفم يفسره الدماغ على أنه حلاوة وغنى.
| النسبة الأساسية | 1:4 من مركز القهوة المقطرة على البارد، مشبعة بالنيتروجين |
| حجم الحصة | ~150–200 مل |
| الكافيين | ~200–300 ملجم — الأعلى بين جميع المشروبات في هذا الدليل |
| السعرات الحرارية | ~5 سعرات حرارية |
| مستوى التحميص | متوسط-داكن |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% محمصة متوسطة إلى داكنة بنكهات الشوكولاتة أو الكراميل. جرب أورجانيكا راينفوريست ألاينس أو مابل الكندي.
القهوة المثلجة — الكوب البارد السريع
القهوة المخمرة ساخنة بأي طريقة ثم تُسكب مباشرة فوق الثلج. سريعة، سهلة التحضير، ومتوفرة على نطاق واسع. الفرق الرئيسي عن القهوة المقطرة على البارد: يتم استخدام الحرارة، مما يعني استخلاص المزيد من الحموضة والمرارة. قم بتحضيرها أقوى قليلاً من المعتاد — فالثلج سيخففها عند الذوبان.
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من القهوة المثلجة أمريكانو مثلج، لاتيه مثلج، وكابتشينو مثلج — وكل منها يعتمد على الإسبريسو بدلاً من قهوة التقطير، ويُقدم فوق الثلج.
| النسبة | 20 جرام قهوة ← 200–240 مل ماء ساخن، يُسكب فوق الثلج |
| الحجم الكلي | ~300 مل |
| الكافيين | ~60–120 ملجم |
| السعرات الحرارية | ~10 سعرات حرارية |
| مستوى التحميص | متوسط |
ما هو نوع القهوة الأفضل: أرابيكا 100% متوسطة. جرب فرنش فانيلا، كراميل رويال، أو توت العليق بالشوكولاتة.
قهوة دالغونا — المشروب الذي أوقف الإنترنت
في أوائل عام 2020، أصبح مشروب القهوة سريعة التحضير المخفوق من كوريا الجنوبية أحد أكثر اتجاهات الطعام تكرارًا في تاريخ الإنترنت. يُصنع عن طريق خفق أجزاء متساوية من القهوة سريعة التحضير والسكر والماء الساخن لتكوين رغوة سميكة ولامعة، ثم تُوضع بالملعقة فوق حليب بارد أو ساخن. لافتة للنظر بصريًا، وسهلة التحضير في المنزل. تتطلب دالغونا التقليدية قهوة سريعة التحضير — المحتوى العالي من المواد الذائبة هو ما يسمح لها بالخفق لتكوين رغوة ثابتة.
| النسبة | 2 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير + 2 ملعقة كبيرة سكر + 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن، تخفق حتى تصبح سميكة |
| تقدم فوق | 200–250 مل حليب بارد أو ساخن |
| الكافيين | ~60–80 ملجم |
| السعرات الحرارية | ~150–180 سعرة حرارية مع حليب كامل الدسم |
| مستوى التحميص | متوسط (فوري) |
ما هو نوع القهوة الأفضل: قهوة سريعة التحضير عالية الجودة تعتمد على الأرابيكا.
كيف تختار القهوة المناسبة لك
- هل تريد أنواع قهوة قوية بأقصى كثافة؟ → إسبريسو، ريستريتو، ماكياتو، أو فلات وايت
- هل تبحث عن أفضل نوع قهوة لتبدأ به؟ →لاتيه أو كابتشينو — الحليب يلطف الإسبريسو ويجعله سهل التناول
- هل تفضل القهوة الناعمة والحليبية؟ → لاتيه، كابتشينو، كورتادو، أو موكا
- هل تريد قهوة منخفضة الحموضة ومنعشة؟ → كولد برو أو نيترو كولد برو
- هل تستمتع باستكشاف نكهات الأصل؟ → بور أوفر، إيروبريس، أو فرنش برس
- هل تبحث عن تجربة ثقافية؟ → قهوة عربية (قهوة) أو قهوة تركية
- هل تريد قهوة قوية في المنزل بدون آلة؟ → موكا بوت أو فرنش برس
- هل أنت حساس للكافيين؟ → منزوعة الكافيين — بدون المساس بالطعم
- هل تريد شيئًا شهيًا؟ → موكا أو أفوجاتو
الأسئلة الشائعة
ما هو أقوى نوع من القهوة؟
تحتوي النيترو كولد برو ومركز الكولد برو على أعلى نسبة كافيين إجمالية لكل حصة. يحتوي الإسبريسو على أعلى تركيز للكافيين لكل ملليلتر، لكن الجرعة القياسية تبلغ 30 مل فقط. الريستريتو هو الأكثر تركيزًا من حيث الحجم.
ما هو أنعم نوع من القهوة؟
القهوة المقطرة على البارد (Cold brew) — حموضة منخفضة وحلاوة طبيعية. والنيترو كولد برو تزيد من ذلك بقوامها الكريمي المشبع بالنيتروجين.
ما الفرق بين الإسبريسو والأمريكانو؟
الإسبريسو هو جرعة مركزة بحجم 30-60 مل تُحضّر تحت الضغط. أما الأمريكانو فهو نفس الإسبريسو مخففًا بالماء الساخن لإنتاج مشروب أكبر وأخف (150-240 مل).
ما الفرق بين لونغو وأمريكانو؟
اللونغو يسحب المزيد من الماء عبر القهوة المطحونة تحت الضغط — الماء الزائد جزء من عملية الاستخلاص. الأمريكانو يسحب جرعة إسبريسو عادية ثم يضيف الماء الساخن بعد ذلك. يميل اللونغو إلى أن يكون أكثر مرارة؛ الأمريكانو أكثر نعومة وتخفيفًا.
ما الفرق بين الكورتادو والماكياتو؟
الماكياتو هو إسبريسو مع رشة صغيرة من رغوة الحليب — حيث تسود القهوة. أما الكورتادو فيستخدم أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب الدافئ (1:1)، مما يقلل الحموضة بفعالية لمشروب أكثر نعومة وتوازنًا.
ما هي القهوة السوداء؟
أي قهوة تقدم بدون حليب، قشطة، أو سكر. الإسبريسو، الأمريكانو، قهوة التقطير، بور أوفر، فرنش برس، والقهوة الباردة كلها قهوة سوداء عندما تقدم سادة. في مقاهي الإمارات، طلب "قهوة سوداء" سيُقدم لك عادةً أمريكانو أو قهوة فلتر تقطير — وهما من أكثر أنواع القهوة السوداء شيوعًا التي تُطلب يوميًا.
مم تتكون القهوة العربية (القهوة)؟
حبوب بن محمصة خفيفة تُحضّر مع الهيل، الزعفران، القرنفل، وماء الورد. تُقدم بدون حليب أو سكر في فناجين صغيرة بدون مقابض. لون ذهبي، كافيين خفيف، عطرية ومتبلة بدون مرارة.
ما هي القهوة التركية وكيف تُصنع؟
قهوة مطحونة ناعمة جدًا تُغلى في وعاء صغير يسمى الجزوة، غالبًا مع إضافة السكر أثناء التحضير. تُسكب بدون تصفية — تستقر الرواسب في الأسفل. سميكة، غنية، ومكثفة. أدرجتها اليونسكو ضمن التراث الثقافي غير المادي منذ عام 2013.
ما الفرق بين القهوة الباردة (cold brew) والقهوة المثلجة (iced coffee)؟
تُحضّر القهوة الباردة على البارد لمدة 12-24 ساعة — ناعمة ومنخفضة الحموضة. أما القهوة المثلجة فتُحضّر ساخنة ثم تُسكب فوق الثلج — أسرع ولكنها أكثر إشراقًا وحموضة. القهوة الباردة عادةً ما تكون أنعم وأقوى.
ما هو الريستريتو؟
جرعة إسبريسو صغيرة مصنوعة من نفس حبوب البن ولكن بنصف كمية الماء. أحلى وأكثر تركيزًا وأقل مرارة من جرعة الإسبريسو العادية. غالبًا ما تكون أساسًا لتحضير الفلات وايت في المقاهي المتخصصة.
ما هي القهوة التي تحتوي على أقل نسبة كافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين — حوالي 2-5 ملغ لكل كوب. من بين أنواع القهوة العادية، القهوة العربية والقهوة التركية هي الأقل (30-60 ملغ للكوب الصغير).
ما هو أفضل نوع قهوة للمبتدئين؟
اللاتيه أو الكابتشينو — فالحليب يخفف من مرارة الإسبريسو ويجعل النكهة أكثر قبولًا. أما لمن لا يشربون الحليب، فإن القهوة المقطرة أو قهوة الفلتر ذات التحميص الخفيف إلى المتوسط تكون ناعمة وسهلة الاستمتاع.
ما هي القهوة الأفضل لمناخ الإمارات العربية المتحدة؟
القهوة الباردة (كولد برو) والنيترو كولد برو — منعشة، قليلة الحموضة، ويمكن تحضيرها مسبقًا. تُقدم القهوة العربية (القهوة) أيضًا تقليديًا في درجة حرارة الغرفة وهي خيار مناسب ثقافيًا على مدار العام.
ما هي أسماء القهوة الأكثر شعبية في الإمارات؟
أسماء القهوة الأكثر طلبًا في مقاهي الإمارات هي الإسبريسو، الأمريكانو، اللاتيه، الكابتشينو، الفلات وايت، والكولد برو. تُعد القهوة العربية (القهوة) والقهوة التركية من المشروبات الثقافية الأساسية التي تُطلب في جميع أنحاء دول مجلس التعاون الخليجي. تشمل أسماء القهوة الجديدة التي تكتسب شعبية الكورتادو، والإسبريسو تونيك، وسن سيت كوفي — وجميعها مشمولة في هذا الدليل.
ما هي الآلات المستخدمة لصنع الإسبريسو؟
يتطلب الإسبريسو حوالي 9 بار من الضغط. تتراوح الخيارات من آلات الرافعة اليدوية وآلات المقاهي شبه الأوتوماتيكية (مثل لا مارزوكو، سينيسو) إلى آلات منزلية (مثل بريفيل/سايج، رانسيليو) وآلات التحضير التلقائي بالكامل من الحبوب إلى الكوب (مثل ديلونجي، جورا). تستخدم آلات الكبسولات مثل نسبريسو® كبسولات متوافقة بضغط 19 بار للراحة. يعتبر المطحنة ذات الجودة العالية بنفس أهمية الآلة نفسها.